野菜別ぬか漬けの作り方

レンコン のぬか漬け

2020年2月5日


個人的なことですが、蓮池という苗字だけあって、とても親しみのある野菜がレンコン(蓮根)です。普段はキンピラや煮物などで食べることが多いですが、きちんと下処理をして漬けると、とても美味しぬか漬けに変身してくれます。
ということで今回は皆さんにレンコンの美味しさを広げるべく、ピックアップしていきたいと思います。

ぬかこ
ロータスのジャパニーズピクルスヌカね!

手間はかかるがその分美味しいレンコン のぬか漬け


レンコンは、ゴボウ同様、上手に下処理をしないととても泥臭くなってしまいます。でも逆にきちんと下処理をするととても美味しいぬか漬けになります。
まずは買って来たレンコンの泥をしっかり水で落としましょう。すでに洗浄済みで真空パックされているレンコンは軽い水洗いで大丈夫です。

ぬかこ
何事も下処理が大切ヌカ。

ポイントはちゃんと皮を剥くこと


僕は初めてレンコンを漬ける時実験で、皮付きのものと、皮を剥いたものの2パターン漬けました。野菜の皮には栄養が豊富に含まれているので、普段から食べれるものは皮付きのまま野菜を食べていたからです。
結果…

レンコンの皮は剥かなきゃ泥臭い

ということが判明しました。水洗いだけでは泥臭さは抜けないものですね。勉強になりました。

ぬかこ
結構な勢いで泥臭いヌカから気を付けるヌカ。

軽く茹でてアク抜き


皮が剥き終わったら沸騰したお湯に入れ、アク抜きがてら固茹でにします。あまり火を通し過ぎると食感がなくなってしまうので、適度に通すのがポイント。めんどくさい方はレンジでチンでもOKです。
その後は冷水でしっかり冷やします。ゴボウのぬか漬けでも説明したのですが、火を通した野菜を熱いままぬか床に入れると、折角の酵母菌が死んでしまうのです。ですから熱はしっかり冷ましましょう。

ゴボウのぬか漬け

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あとはぬか床に入れるのですが、ここでもポイントが。

ぬかこ
しっかり冷まさないとぬか床が台無しになるヌカ。

レンコンの穴にヌカを詰める


レンコンを漬ける時は、お箸などを使ってしっかり穴の中にヌカを詰めるのがポイントです。ちょっとめんどくさいですが、こうすることで中まで漬かりやすくなります。食べる時は穴に向かってしばらく水を流してやると、糠は落ちますのでご心配なく!
季節にもよりますが、2〜3日で美味しいレンコンのぬか漬けが楽しめますよ。

食べる時は薄切りにしてあげると良いかも。写真のような根菜祭りも楽しいですね!

ぬかこ
根菜祭りだわっしょいわっしょい!ヌカ。

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