野菜別ぬか漬けの作り方

白菜のぬか漬け

2020年1月31日

さて、本日は白菜のぬか漬けを作っていきましょう!

「好きなぬか漬けはなんですか?」とよく聞かれるのですが、私は迷わず白菜と答えます!
結構意外がられるのですが、これがなかなかの美味!
ど定番のきゅうりより私は好きですね。

漬け方のポイントは、ぬか床に入れる前にしっかり水分を抜くこと!
さて、そこを踏まえてご説明していきますね。

白菜は下ごしらえがポイント!

白菜というのはとても水分量の多い野菜です。ですから、そのまま糠床につけてしまうと、水がたくさん出て糠床がグジュグジュになってしまいます。ということで、白菜をつけるときはちょっとした下ごしらえをしてから漬けていきます。
まぁ少し面倒ですが、白菜のぬか漬けはとても美味しい漬物なので頑張っていきましょう!

ぬかこ
下ごしらえをちゃんとやると美味しく仕上がるヌカ。

用意するもの

用意するものは、

・ビニール袋(ジップロックなど)
・塩(大きさにもよるが小さじ1くらい)
・唐辛子(お好みで)

です。
やり方は簡単!ジップロックに白菜を入れ、塩と唐辛子を投入。空気を入れてチャックをし、塩が満遍なく行き渡るように振ります。塩が満遍なく行き渡ったら、空気を抜きチャックをしてしばらくおきます。このとき、何か重石を乗せてあげると、より水分が抜けやすくなります。
大きさにもよりますが、30分から1時間放置するとしっかり水が抜けます。ただしあまり放置しすぎると塩味が濃くなってしまうので、お好みで時間を調整してください。

ぬかこ
唐辛子は入れても入れなくても良いヌカ。

あとは漬けるだけ!


白菜をジップロックから取り出したら、シナっとなっている白菜を絞って水分を出します。
あとは糠床に漬けるだけ。ポイントは葉っぱと葉っぱの間にぬかを塗り込むことです。そうすることで、漬かりムラを防ぐことができます。

ぬかこ
水分を出さないとぬか床がベチャベチャになるヌカよ。

白菜は割合早く漬かる野菜ですので、半日〜1日で充分美味しいぬか漬けになってくれますよ。
手間はかかりますが、是非挑戦してみてください!

ぬかこ
毎日でも食べたい位美味ヌカよ!

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