ぬか漬けは乳酸菌を多く含んでいるため、腸内環境を整え、免疫力アップにも一役買ってくれます。
昨今の発酵食品ブームもあり、再び脚光を浴びているぬか漬け。
せっかくなら、自分で一から作ってみたいと思いませんか？
そんな方に向けて今回は、初心者でも簡単に作れるぬか床（ぬかどこ・糠床）の作り方をご紹介します。
市販のぬか床で野菜を漬けるのも良いですが、自分で仕込んだぬか床で漬けると、より一層愛着が湧いてきますよ。
ぬか床作りの材料
まずは、ぬか床作りに必要な材料をご紹介します。
ここで紹介する分量は、3.5ℓのぬか床容器を使用した場合の目安です。
1. ぬか床容器（3.5ℓ）
2. 米ぬか（1kg）
3. ミネラルウォーター（軟水）1リットル
4. 塩 100g
5. ボウル
6. 昆布、いりこ、干し椎茸、唐辛子：適量
基本の分量は
米ぬか1kgに対して、水1ℓ、塩100g。
作る量に応じて調整してください。
1. ぬか床容器
ぬか床容器は、初心者であれば3ℓ前後が扱いやすいサイズです。
一人暮らしの方なら、もう少し小さめでも良いでしょう。
僕が最初に使ったのは、トンボの角型 3.5L 角4型。
間口が広く、高さもちょうど良いため、混ぜやすく管理しやすい容器です。
2. 米ぬか
僕は精米所で出た生ぬかを米屋さんで購入しました。
3.5ℓの容器であれば、約1kgが目安です。
500g × 2 ＝ 1kg
意外と安く手に入ります。
生ぬかは酸化しやすいため、できるだけ精米したてのものを選びましょう。
近所に米屋さんがない場合は、スーパーなどで売っている炒りぬかでも問題ありません。
水と塩
水は日本産の軟水を使用しました。
水道水を使う場合は、一度煮沸してカルキを抜き、冷ましてから使うと安心です。
塩は一般的なもので問題ありません。
ぬか床作り開始
材料が揃ったら、いよいよ仕込みです。
ここで一つ注意点。
米ぬか1kgは意外と量が多く、大きめの容器が必要になります。
僕は最終的に圧力鍋で混ぜました（笑）。
改訂版：食塩水で混ぜる方法
1. 食塩水を作る
水に塩を入れて加熱し、冷ましておきます。
2. ぬかに少しずつ加える
食塩水を少量ずつ加えながら混ぜていくことで、ムラなく仕上がります。
目指す固さは味噌くらい
最終的な目安は味噌くらいの固さ。
固すぎたら水を足して調整しましょう。
だし素材を加える
風味付けとして、以下を加えます。
・昆布：10〜15g
・干し椎茸：1〜2枚
・いりこ：数匹
・鷹の爪：2〜3本
・実山椒：お好み
漬け捨て野菜を入れる
仕込み直後のぬか床は乳酸菌が少ないため、漬け捨て野菜を入れて発酵を促します。
キャベツの外葉や芯などで十分です。
毎日の手入れ
仕込み後は朝晩2回、ぬか床を混ぜます。
3〜5日経つと、ぬかの感触が変わり、発酵が始まります。
ぬか床完成
約2週間で、ぬか床は完成。
多少サボっても大丈夫ですが（笑）、最初の1週間はしっかり混ぜましょう。
完成後は、いよいよ野菜を漬けて楽しんでください。
ぬか床の作り方は動画でも紹介しています
れっつとぅぎゃざーぬか漬け【ぬか床の作り方】
