冬野菜と聞いて思い浮かぶものといえば、カブです（あれ？僕だけ？）。
甘みがあり、煮ると柔らかく、お味噌汁やお鍋に入れても美味しい野菜ですよね。
そんなカブですが、ぬか漬けにするとこれまた絶品。
大根とはまた違った美味しさがあります。
今回は、カブ（かぶ・蕪）の美味しい漬け方をご紹介していきたいと思います！
カブの選び方
カブには大きめのものと、「小カブ」と呼ばれる小ぶりなものがあります。
大きなカブはやや大味になりやすく、漬物には小カブの方が向いている印象ですが、いつでも小カブが手に入るとは限りません。
その場合は、普通のカブで構いませんので、できるだけ小ぶりなものを選ぶと良いでしょう。
ちなみに、カブの葉っぱはぬか漬けにするとこれまた美味しいです。
葉がしっかり付いているカブを選べば、漬物を二度楽しめますよ。
皮は剥く？
僕の経験上、カブは皮ごとぬか漬けにしても、繊維が気になることはほとんどありません。
一方で、煮物などでは皮付近の繊維を感じる場合があります。
カブを煮ると、水分が抜けて果肉が柔らかくなる一方で、皮やそのすぐ内側の繊維質が相対的に残りやすくなるからです。
特に、
・育ちすぎた大きなカブ
・収穫から時間が経ったカブ
では、皮付近の繊維を感じることがあります。
しかし、ぬか漬けは加熱しないためシャキシャキとした食感が保たれ、皮も違和感なく美味しく食べられます。
ということで、僕は皮は剥かずに漬けていますね。
究極の下処理法「レジェンド切り」
カブのような丸い野菜や、固くて漬かりにくい野菜に最も適した下処理法があります。
その名も「レジェンド切り」！
レジェンド切りについては、以前ブログにまとめていますので、詳しくはこちらをご覧ください。 お野菜を漬けていく中で、誰もが一度はぶち当たる壁があります。 それが、「漬かりが ... 続きを見る
ぬか漬け界の伝説から学んだ、究極の下処理「レジェンド切り」
簡単に言うと、野菜に数本切れ込みを入れてから漬けるという方法です。
こうすることで、味が中までしっかり染み込みます。
八百屋さんが作るぬか漬けからヒントを得た方法なのですが、
いやはや……先人たちの知恵には脱帽ですね。
大きなカブは半分に切って漬けても良いのですが、
レジェンド切りの方が取り出しやすく、中の甘みもバランスよく味わえるのでおすすめです。
小ぶりなカブの場合は、レジェンド切りをしなくても問題ありません。
レジェンド切りして塩で擦ったらぬか床へ
塩で擦る板ずりは、ほとんどの野菜に共通する工程なので、カブでもやっておいた方が良いと思います。
塩を付けた手で擦ると楽ですよ。
葉っぱについてはお好みですが、しょっぱくなりやすいため、
僕は葉には塩をまぶさずそのまま漬けています。
葉が大きくてぬか床に入らない場合は、折り曲げて入れるか、
根元を少し残して切るのもおすすめです。
浅漬けもよし、しっかり漬けるもよし！
カブは1日〜2日ほど漬けると美味しく仕上がりますが、
僕は甘みを楽しみたいので、1日程度で上げることが多いです。
葉っぱは半日〜1日くらいがちょうど良いですね。
冬に漬けることが多い野菜なので、その時の気温に合わせて調整してみてください。
甘い本体と、ほどよくしょっぱい葉っぱのコントラスト。
ぜひ楽しんでみてください！
カブの漬け方、YouTubeでも公開中！
ぬか漬け男子＆ぬか漬け女子がやっているYouTube番組、
「れっつとぅぎゃざーぬか漬け！」
では、カブの漬け方もご紹介しています！
楽しくレクチャーしていますので、ぜひ観てみてくださいね。
チャンネル登録、高評価もよろしくお願いします！
れっつとぅぎゃざーぬか漬け【カブ】
