煮っ転がしなどが美味しい里芋ですが、実はぬか漬けにしても相性の良い食材です。
ぬか漬けを始めたばかりの頃は、芋類を漬けることに少し抵抗がありました。しかし、ある時ふと思い立って里芋を漬けてみたところ、「これはイケる！」と感じたのを今でも覚えています。
ということで今回は、里芋（さといも）のぬか漬けをご紹介していきたいと思います。
里芋は生で食べちゃダメ！？
里芋って、生のまま漬けて良いのかな？
漬けるにあたってそんな疑問が湧いたので調べてみたところ、多くの情報で「里芋は生で食べてはいけない」とされていました。
デンプンは人の体で分解できない！？
里芋を生で食べてはいけない理由の一つが、デンプンを多く含んでいることです。
デンプンは生のまま体に取り入れると消化しづらく、体に負担をかけてしまいます。
芋類には基本的にデンプンが含まれており、ジャガイモなども加熱調理が必要な代表的な食材ですね。
一方、長芋や山芋にはデンプンを分解する酵素「アミラーゼ」が含まれているため、生で食べることができます。
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また、里芋にはシュウ酸も含まれており、独特のエグミがあるため、生では食べづらいという点もあります。
皮は食べてもOK
里芋は加熱処理をしていれば皮も食べることができます。
皮にはポリフェノールの一種である「リグナン」が含まれており、アンチエイジング効果や動脈硬化の予防効果が期待されています。
ただし、里芋は土が付着していることが多いため、しっかり汚れを落とし、薄皮だけの状態にするのがおすすめです。
下ごしらえのやり方
では、里芋の下ごしらえをしていきましょう。
まずはボウルに水を張り、里芋を数個入れて擦り合わせるように揉み洗いします。
結構汚れているんですよね。
水が綺麗になるまで、しっかり洗いましょう。
洗い終わったら、僕は土臭さがあまり得意ではないので皮を剥いていきます。
六方剥き
「里芋は小僧に剥かせろ」
昔、テレビ番組「料理の鉄人」で鹿賀丈史さんが言っていた言葉ですが、なぜか今でも印象に残っています。
これは実際にあることわざで、里芋はエグミがあるため、皮を分厚く剥くのが良いとされてきました。
よく洗って水気を拭き取り、両端を切り落とします。
上から下へ等間隔に、まずは3面皮を剥きます。
残りの3面も剥いたら完成です。
里芋は硬いので、手を切らないように注意しましょう。
茹でてつるんと剥く
里芋は加熱すると皮が剥きやすくなります。
皮ごと茹で、竹串がスッと入ればOKです。目安は10分ほど。
電子レンジ加熱でつるんと剥く
電子レンジでの下処理は時短になります。
よく洗った里芋の中央に一周切れ込みを入れ、水を軽くかけてラップをし、600Wで4分ほど加熱します。
3パターン剥いてみて思ったこと
今回3種類の剥き方を試しましたが、僕は普段、六方剥きで下処理をしています。
加熱して剥く方法は楽なのですが、細かい部分が残りやすく、結果的に六方剥きが一番扱いやすいと感じました。
漬けてみた
今回は3種類の下処理をした里芋を、それぞれ漬けてみます。
皮を剥いた後は、しっかり冷ましてからぬか床に入れましょう。
熱いまま入れると、ぬか床が傷んでしまうので注意してください。
お味の感想
里芋は下茹でしているので、漬け時間は半日〜1日で十分だと思います。
「美味しい！」
ジャガイモのようなポテトサラダ感はなく、クセのない味わいで、ぬか漬けとの相性がとても良い芋だと感じました。
3パターン食べて思ったこと
今回3パターンとも食べ比べてみましたが、六方剥きが一番美味しく感じました。
湯剥きや電子レンジ加熱は皮が薄く剥ける反面、里芋特有のヌルヌルが表面に残りやすく、ぬか漬けにはあまり必要ないと感じたためです。
煮っ転がしなどには向いていますが、ぬか漬けにするなら、ヌルヌルごとカットできる六方剥きが合っていそうです。
結論。里芋は小僧に剥かせろ！
下ごしらえ、仕上がり、味の3点から見ても、里芋のぬか漬けには六方剥きが最適だと感じました。
手間はかかりますが、その分しっかり美味しいぬか漬けになってくれます。
みなさんも、ぜひ里芋のぬか漬けにチャレンジしてみてください。
【おまけ】里芋の煮っ転がし簡単レシピ
ぬか漬けせずに余った里芋は、やはり定番の煮っ転がしがおすすめです。
皮を剥いた里芋を鍋に入れ、里芋が隠れるくらいの水と白だしを加えます。
水500mlに対して白だし80mlほどが目安です。
沸騰したら落とし蓋をして10分。
酒50ml、みりん50ml、砂糖大さじ1を加えて落とし蓋をし、さらに10分。
最後に醤油50mlを加え、落とし蓋を外して中火にし、煮汁を絡めたら完成です。
冷めて味が染み込んだ頃が食べ頃です。
作り置きしておくと重宝しますので、ぜひ試してみてください。
