煮て良し、焼いて良し、蒸して良し。
ジャガイモはとても美味しい野菜ですよね。
これは、ぬか漬けにしても美味しいのでは……！？
よし、芋類へ挑戦していきましょう。
ということで今回はジャガイモ（じゃがいも）のぬか漬けについてレポートしていきたいと思います。
ジャガイモの芽や皮には毒素が含まれているので注意！
ご存知の方も多いと思いますが、ジャガイモの芽や皮には「ソラニン」や「チャコニン」といった毒性成分が含まれています。
これらの毒成分は加熱してもなくならないため、芽や皮は必ず取り除いて食べなければなりません。
また、ジャガイモに含まれるデンプンは、人間の消化酵素では消化できないため、腹痛の原因になることもあります。
ただし、デンプンは加熱することで消化しやすい成分に変わるため、火を通すと美味しくいただけるというわけです。
でも皮付きのジャガイモ、食べることあるよね
芽はともかく、皮が付いたジャガイモを食べる機会は意外と多いですよね。
皮付きポテトや、ジャガバターなどがその代表例です。
そう、状態の良いジャガイモであれば皮も食べられるのです（芽は除去必須）。
注意すべきなのは、緑色に変色したジャガイモ。
ジャガイモは光が当たったり傷ついたりすると変色し、毒素が増えてしまいます。
状態の良い新鮮なジャガイモであれば、皮付きのままでも問題ありません。
皮にはビタミンB2やカリウム、マグネシウムなどの栄養素も含まれているため、効率良く栄養を摂取できると言えます。
ただし、小さなお子さんなどは、少量の毒素でも中毒になる可能性があるため、皮を剥く方が無難でしょう。
実は生でも食べられている
基本的には生食に向かないジャガイモですが、調べてみると、生食レシピもいくつか紹介されています。
僕はまだ試していませんが、状態が良く、えぐみの少ないジャガイモであれば、生でも食べられるのだとか。
加熱によって失われる栄養素を摂取でき、シャキシャキとした食感も楽しめるそうです。
状態の良いジャガイモが手に入ったら、いつか挑戦してみたいと思っています。
ジャガイモの漬け方
今回用意したジャガイモは新ジャガでした。
生食も可能かもしれませんが、念のため加熱してから漬けることにします。
蒸す場合
よく洗い、芽を取り除いたジャガイモを用意します。
鍋に水を入れて蒸し器をセットし、ジャガイモを並べます。
皮付きのまま、竹串がスッと刺さるくらいまで蒸します。
加熱が終わったら、しっかり冷ましてからぬか床に入れます。
電子レンジの場合
よく洗ったジャガイモをキッチンペーパーで包み、水を含ませます。
そのままラップで包み、電子レンジで加熱します。
大きさにもよりますが、600Wで3〜4分ほどが目安です。
加熱後は、こちらもしっかり冷ましてからぬか床へ。
漬けてみた
今回は皮付きと皮なし、両方漬けてみました。
ちなみに、右が蒸したジャガイモ、左がレンチンしたジャガイモです。
果たしてお味はヌカに……？
開封の儀
ジャガイモは下茹でしてあるため、6時間〜半日程度で漬かります。
では、実際に食べてみましょう。
皮付きのジャガイモ
一口食べて、思わずこう言ってしまいました。
「これ、ポテサラじゃん！」
ぬかの効果で柔らかくなったジャガイモに、塩味と酸味が加わり、まさにマヨネーズで和えたポテトサラダのような味わいです。
意外や意外、想像以上の完成度でした。
皮なしのジャガイモ
皮なしは、さらにポテサラ感が強い印象です。
なお、レンチンと蒸しで味そのものに大きな違いはありませんでしたが、蒸しの方はやや固めだったため、ポテサラ感は少し控えめでした。
終わりに
いかがでしたか？
意外にも、ジャガイモはとても美味しいぬか漬けになりました。
僕の好みは、皮なしで、しっかり火を通したレンチンタイプ。
というか……本当にポテサラです（笑）
ご飯のお供というよりは、ビールのお供にぴったりだと思いました。
興味のある方は、ぜひ一度試してみてください。
