みなさんはぬか漬けといってパッと思い浮かぶ野菜は何ですか？
「きゅうり」や「大根」を思い浮かべる方も多いかと思いますが、それと並んで思い浮かぶのがなすではないでしょうか。
なすはぬか漬けにするととても美味しい野菜の一つです。
でも漬けるのがちょっと難しい野菜でもあります。
ということで今回は、美味しくて綺麗な「なす（ナス・茄子）のぬか漬け」の漬け方をご紹介していきたいと思います。
ぬか漬けにしやすい「なす」の選び方
なすには長ナスや丸なす、水なすなど、たくさんの種類があります。
一般的にスーパーなどで売られているなすは「中長なす」と呼ばれるものではないでしょうか。
この「中長なす」は長さもぬか床に入れるのにちょうどいいですし、ぬか漬けに適したなすと言えるでしょう。
その他に「水なす」なんかも有名ですね。
選び方のポイントとしては、ハリがあり、表面に艶があるものを選ぶと良いでしょう。
あとはヘタの部分が硬く、しっかりしているものが新鮮です。
そしてもう一つは、外側の皮が柔らかそうなものを選ぶということです。
育ちすぎているなすや品種によっては、皮が硬く、剥かないと食べることができないものもあります。
僕は皮ごとキュッキュと食べたい派なので（これが嫌いな方もいらっしゃると思いますが…）、若干若めのなすや、小ぶりなものを選んで漬けています。
米なすは合わないかも
今まで漬けてきて、ぬか漬けに合わないなと思ったのは「米なす」と呼ばれるなすです。
実際に漬けてみましたが、米なすは大きくて皮が硬く、漬けても皮は食べられませんでした（個体にもよるのかもしれませんが）。
そして、なす特有のみずみずしさが少ない気がしましたね。
油で揚げて肉味噌がけなんかにすると美味しいのですが、ぬか漬けには向かない気がしました。
「きょうのぬかこ」
<2018年6月19日>米ナス初日だヌカ。「スーパーレジェンド切り」のおかげで中まで漬かっているヌカが、いかんせん皮が固いヌカ。しかも種が大きくて少し食べづらいヌカね。
#きょうのぬかこ #糠 #ぬか床 #ぬか漬け #米ナス #大きいだけあって #若干大味 #果たして化けてくれるか pic.twitter.com/iDsEIkG6sz
— ぬかこ (@kyounonukako) June 19, 2018
なすの漬け方
なすを漬ける際のポイントは、漬ける前にしっかり塩で擦るということです。
水で軽く洗ったら、ゴシゴシと皮を塩で擦ってください。
そして5分ほど置くと、紫色の汁がなすの表面に出てきます。
その水分をキッチンペーパーなどで拭き取ってから漬けると、色落ちしにくくなります。
せっかく艶やかななすですから、この作業を怠らない方が吉です。
ちょっと大きめのなすにはレジェンド切り！
レジェンド切りとは、野菜に切れ込みを入れる下処理の仕方です。
僕が勝手に命名したのですが、詳しくはレジェンド切りについて書いたブログを参考にしてください。
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ぬか漬け界の伝説から学んだ、究極の下処理「レジェンド切り」
お野菜を漬けていく中で、誰もが一度はぶち当たる壁があります。 それが、「漬かりが ...
続きを見る
これをすることによって、表面の固いなすでも早く中まで漬けることができます。
小ぶりで柔らかいなすを漬けるときは必要ありませんが、早く食べたい！という方はぜひ試してみてください。
なすは漬ける期間が長いとどんどん色落ちしてくるので、おすすめの下処理法と言えるでしょう。
ぬか床に鉄を入れると色落ちしにくい
塩でしっかり下処理をしても綺麗な色が出にくい時は、ぬか床に鉄を入れると綺麗に発色します。
「ぬかに釘」…
「意味のない行為」という意味の言葉ですが、ことぬか漬けに関してはとっても意味のある行為になります。
僕はある日、南部鉄器でできたドラえもんを購入し、ぬか床に入れてなすを漬けたのですが、これが効果てきめん！
素晴らしい色の「なすのぬか漬け」が完成しました。
詳しくは「ヌカえもん」の回に書いてありますが、鉄分を入れるとお野菜の発色がとてもよくなる気がします。
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なすの色落ちを防ぐ方法｜南部鉄器の鉄玉（ヌカえもん）で発色を検証
ぬか漬けを始めて1年が経った頃、僕にはひとつの悩みがありました。それは、 なす（ ...
続きを見る
あとは祈りながらぬか床にIN!
あとは祈りながらぬか床にINします。
レジェンド切りをしていれば、1日程度で漬かるでしょう。
僕はなすは浅漬けくらいが好きなので、早めに上げて食べることが多いですね。
少々手間のかかるなすですが、下処理をしっかりすることによって見た目も味も美味しくなりますので、ぜひともチャレンジしてみてください！
なすの漬け方、YouTubeでも公開中！
ぬか漬け男子＆ぬか漬け女子がやっているYouTube番組、
「れっつとぅぎゃざーぬか漬け！」
では、なすの漬け方もご紹介しています！
楽しくレクチャーしていますので、ぜひ見てみてくださいね。
チャンネル登録、高評価もよろしくお願いします！
れっつとぅぎゃざーぬか漬け【なす】
