無印発酵ぬかどこ補充用とジップロックを使った
少量運用を続けています。
きゅうり、長芋に続いて、
今回はごぼう（ゴボウ）を漬けてみることにしました。
補充用250g × 2 ＋ ジップロックL
という組み合わせで、
ごぼうがどのように漬かるのかを試してみます。
ぬか漬け女子 中沢舞の実体験をもとにまとめています。
無印発酵ぬかどこ補充用でごぼうを漬けてみた
妊娠中に実家へ帰省していた際、
無印発酵ぬかどこを持ってくるのを忘れてしまい、
補充用とジップロックを使った運用を続けています。
今回は、
無印発酵ぬかどこ補充用（250g × 2）＋ジップロックL
を使用しました。
一般的なごぼうは泥付きですが、
今回はすでに洗ってあったため、
キッチンペーパーで水分を拭き取るところから始めました。
浅漬かりが好みなので、
やや大きめにカットしています。
そのままぬか床に入れました。
袋タイプの容器は、
空気を抜いて閉じたあと、
袋の上から軽く揉むことで
手を汚さずに野菜を埋められるのが便利です。
1日漬けて食べてみた結果
初めての素材だったため、
今回は1日漬けてから取り出しました。
ぬかを軽く洗い流し、
食べやすい大きさに切ります。
食べてみると、
正直なところやや塩味が強く、
好みの仕上がりではありませんでした。
細めのごぼうだったため、
漬け時間が長かったようです。
一方で、
歯ごたえが好みだった家族には好評でした。
ごぼうのぬか漬けについて聞いてみた
ごぼうのぬか漬けがうまくいかなかった点について、
「ぬか漬け男子.com」の管理人に聞いてみたところ、
生のまま漬けると、
えぐみが出やすい場合がある
とのことでした。
下茹でなどでアク抜きをしてから漬けると、
味が安定しやすいそうです。
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まとめ（今回の学び）
ごぼうは、
他の野菜に比べて
下処理と漬け時間の影響が出やすい素材だと感じました。
無印発酵ぬかどこ補充用とジップロックの少量運用でも
漬けること自体は可能ですが、
・下処理（アク抜き）
・漬け時間の調整
この2点が特に重要です。
今回は失敗に近い結果でしたが、
次に活かせる気づきの多い素材でした。
