旬の時期が1年の中で1ヶ月ほどと短い実山椒。
昨年、冷凍の「5月採取の和歌山県産ぶどう山椒」を手に入れ、1年間足しぬかの際に使っていたのですが、とても使い勝手が良く、すっかり気に入っていました。
そんな中でふと、
「実山椒を自分で仕込んでみたい」
と思うようになったのです。
そんなある日、友人のバイオリニストがTwitterで生の実山椒を仕込んでいる投稿をしているのを目にしました。
これは是が非でもやらにゃならん……。
そう思った僕は、どこで生の実山椒を手に入れたのか、どうやって仕込むのかも含めて、
「姐さん、教えてください！」
と、ここぞとばかりに色々と質問してみました。
今回は、実山椒（みざんしょう／生実山椒）の仕込みについての体験レポートです。
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東京だと出会うにも運が必要
話を聞くと、彼女は毎年この時期に1年分の実山椒を仕込むという猛者でした。
そして、生の実山椒は少し大きめのスーパーでないとなかなか置いていないとのこと。
しかも、売られているのは5月〜6月の短い期間のみ。
出会えるかどうかは、ほぼ運次第だそうです。
僕が普段よく行くスーパーでは今まで見かけたことがなく、今年は無理かな……と半ば諦めていました。
が、しかし。
ランチ後にいつもと違うスーパーへふらっと立ち寄り、店員さんに聞いてみたところ……
ありました！
やったぁ！
……とはいえ50g。少ない。
しかも最後の1パック。
とはいえ、運良く手に入ったので、家に帰ってさっそく仕込んでみることにしました。
実山椒の仕込み方
まずは、実山椒を小枝から外します。
僕は手でプチプチと外しましたが、ハサミを使っても問題ありません。
量は少ないと思っていましたが、意外と時間がかかりました。
手間が気になる方は、下処理済み・冷凍の実山椒を購入するのも一つの手だと思います。
次にお湯を沸かし、塩を加えます。
目安は1リットルあたり小さじ1です。
お湯が沸いたら、実山椒を投入します。
茹で時間は1分弱でOK。
今回はぬか床用に仕込むため、この時間にしています。
茹で上がったらザルにあげ、水にさらします。
水にさらすことで辛味を調整できます。
ぬか床用の場合は10分程度が目安。
ちなみに友人によると、普通に食べる場合は、茹で時間5〜6分、水にさらす時間は30分以上とのことでした。
水気をしっかり切り、
ジップロックに入れて冷凍庫へ。
冷凍保存で1年ほど持つので、手に入る時期にまとめて仕込んでおくのがおすすめです。
さっそく足しぬかに使用
ちょうど足しぬかのタイミングだったので、仕込んだ実山椒を使ってみました。
生のままだと香りは控えめでしたが、茹でることで香りが一気に立ったのが印象的でした。
これでしばらくぬか床を休ませてから、ぬか漬けを再開します。
仕上がりが楽しみです。
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手間がかかるのもまた楽しい
生の実山椒を仕込んでみて、手間はかかるものの、ぬか床用に自分好みに調整できるのが魅力だと感じました。
既製品も便利ですが、1から仕込む楽しさもまた格別ですね。
ちなみに、生の実山椒を予約販売しているお店も見つけました。
飛騨高山産の青実山椒（生山椒）
……はい、予約してしまいました（笑）
到着は6月中旬とのこと。
届いたら、ぬか床用と食べる用の両方を仕込む予定です。
飛騨高山産の青実山椒（生山椒）が届いたのでレポート
5月30日に注文した「飛騨高山産の青実山椒」が、6月7日に届きました。
注文したのは300gで、1パック150gが2つ入っていました。
さっそく仕込み開始……と思ったのですが、これがなかなか終わらない。
1パック分を剥がすのに約45分かかりました。
これはもう、飲まずにはやってられません（笑）
ほろ酔い気分で剥き続けること約1時間半。
その後、茹で工程に入ります。
今回は「ぬか床用」と「食べる用」の2パターンで仕込みました。
「食べる用」は「ぬか床用」に比べて、やや色がくすんでいますね。
ちなみに「食べる用」は、ちりめん山椒にしたり、ラーメンに少し入れたりするのが美味しいそうです。
手間はかかりましたが、終わってみると不思議と愛着が湧いてきました。
よろしければ、皆さんもぜひお試しください。
