ブロッコリーは、固茹でにしてマヨネーズをつけて食べると、とても美味しい野菜ですよね。
これをぬか漬けにしたら、どうなるのか……。
ふと興味が湧いたので、ある日試しに漬けてみました。
すると、意外な部分がとても美味しかったのです。
ということで今回は、そんなブロッコリーのぬか漬けをご紹介していきたいと思います。
ブロッコリーのぬか漬け。美味しいのは、あの部分だった！
まずは、普段食べている花芽（はなめ）と、茎の部分を切り分けます。
生のままぬか床に入れると、少し硬そうだったので、花芽と茎をそれぞれ1〜2分ほど塩茹でしてから漬けることにしました。
面倒な方は、電子レンジで加熱しても良いと思います。
茹で終わったら、しっかり冷ましてからぬか床へIN。
あとは、漬かり上がりを待つだけです。
花芽は1〜2日、茎は2〜3日
花芽の部分は比較的柔らかいため、1日ほどで良い感じに漬かっていました。
……が、食べてみると、
うーん、まずくはないけど、サラダのほうが美味しいかも（笑）
いわゆる緑の粒々の部分は、しんなりしすぎて「クシュッ」とした食感になり、個人的にはあまり好みではありませんでした。
一方、まだ漬かりが浅そうな状態で茎の部分を少し切って食べてみると……
あれ？ 美味しい！
まだぬかの味は薄いものの、シャキッとした食感で、なかなかイケています。
「これは、もう少し漬けたら化けるかも……」
そう思い、さらに2日間漬けてみたところ、
美味しい！！
なんと、普段はあまり食べないブロッコリーの茎が、絶品のぬか漬けに大変身していました。
硬い部分がちょうど良い硬さになり、シャキッとした歯応えと、ぬかの風味が見事にマッチしたのだと思います。
これは大発見。そして、良い勉強になりました。
だがしかし、思わぬ落とし穴も……
ブロッコリーの茎のぬか漬けが気に入った僕は、後日もう一度、同じ工程で再チャレンジしました。
そして漬かり上がったものを食べてみると……
あれ？ 美味しいけど、筋が口に残る……
よく考えてみると、最初に漬けたブロッコリーは若めの個体で、茎も柔らかかったのに対し、2回目のものは成長していて、茎がかなり筋張っていたのです。
なるほど……育ち具合で、こんなにも違うのか。
ブロッコリーの茎を漬ける場合は、できるだけ柔らかい個体を選ぶか、筋がありそうな場合は皮を厚めに剥いてから漬けるのがおすすめです。
最近は、生のまま皮を成形して漬けています
これまでさまざまなブロッコリーの茎を漬けてきましたが、最近はできるだけ新鮮な個体を選び、火を通さずに皮をカットして漬けています。
こんなふうに、思いきって皮をカットし、
茎を四角く成形します。
これを、そのままぬか床へ。
皮を剥いているため、1日ほどで漬かり上がります。
柔らかい個体であれば、剥いた皮も食べられるので、一緒に漬けることもあります。
逆に、「これは固そうだな……」という個体のときは、割り切ってぬか漬けにしません（笑）
ブロッコリーの茎、ぜひチャレンジを！
初めて漬けたときから、最近の漬け方までご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。
普段は捨ててしまいがちな部分が、美味しいぬか漬けに変身する。
これぞ、ぬか漬けの醍醐味。まさに「エコ」ですね。
みなさんも、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
ブロッコリーの漬け方、YouTubeでも公開中！
ぬか漬け男子＆ぬか漬け女子がやっているYouTube番組、
「れっつとぅぎゃざーぬか漬け！」
では、ブロッコリーの漬け方もご紹介しています。
楽しくレクチャーしていますので、ぜひご覧ください。
チャンネル登録、高評価もよろしくお願いします！
れっつとぅぎゃざーぬか漬け【ブロッコリー】
