個人的な話になりますが、蓮池という苗字だけあって、とても親しみのある野菜がれんこん（レンコン・蓮根）です。
普段はきんぴらや煮物で食べることが多い野菜ですが、きちんと下処理をして漬けることで、とても美味しいぬか漬けに変身してくれます。
ということで今回は、れんこんの美味しさを広げるべく、ピックアップぬか漬けしていきたいと思います。
手間はかかるが、その分美味しいれんこんのぬか漬け
れんこんは、ごぼう同様、下処理をきちんと行わないと泥臭さが出てしまう野菜です。
しかし逆に、丁寧に下処理をすれば、とても美味しいぬか漬けになります。
まずは、買ってきたれんこんの泥を、流水でしっかり落としましょう。
すでに洗浄済みで真空パックされているれんこんの場合は、軽く水洗いするだけで大丈夫です。
ポイントは、しっかり皮を剥くこと
僕が初めてれんこんを漬けたとき、実験も兼ねて、皮付きのものと皮を剥いたものの2パターンを用意しました。
野菜の皮には栄養が多く含まれているため、普段は皮付きのまま食べることが多かったからです。
結果はというと……
れんこんの皮は剥かないと泥臭い
ということが判明しました。
水洗いだけでは、どうしても泥臭さは抜けないようです。勉強になりました。
軽く茹でてアク抜き
皮を剥き終わったら、沸騰したお湯に入れて、アク抜きも兼ねて固めに茹でます。
火を通し過ぎると食感が損なわれてしまうため、加熱しすぎないのがポイントです。
茹で上がったら、冷水に取ってしっかり冷まします。
ごぼうのぬか漬けでも触れましたが、火を通した野菜を熱いままぬか床に入れてしまうと、せっかくの乳酸菌が死んでしまいます。
必ず、しっかり冷ましてから漬けるようにしましょう。
れんこんの穴にぬかを詰める
れんこんを漬ける際は、お箸などを使って、穴の中にしっかりとぬかを詰めるのがポイントです。
少し手間はかかりますが、こうすることで中までしっかり漬かりやすくなります。
食べるときは、穴に向かって水をしばらく流せば、ぬかはきれいに落ちますのでご安心ください。
しっかりめに漬けてあげるのがおすすめ
れんこんは季節にもよりますが、2〜3日ほど、しっかりめに漬けるのがおすすめです。
穴の中までぬかを詰めているため、全体に味が入り、歯応えもとても良くなります。
美味しいれんこんのぬか漬け、ぜひ一度楽しんでみてください。
食べる際は、薄切りにするのもおすすめです。写真のような「根菜祭り」も楽しいですね。
れんこんの漬け方、YouTubeでも公開中！
ぬか漬け男子＆ぬか漬け女子がやっているYouTube番組、
「れっつとぅぎゃざーぬか漬け！」
では、れんこんの漬け方もご紹介しています。
漬け方のコツを丁寧に解説していますので、ぜひご覧ください。
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れっつとぅぎゃざーぬか漬け【れんこん】
