大根、ニンジン、レンコンなど、ぬか漬けと根菜の相性はとても良いと思います。
そんな根菜の中で、忘れてはいけないのがゴボウ（ごぼう・牛蒡）の存在です。
少し下ごしらえが面倒な野菜ではありますが、風味豊かで味わい深く、ぜひチャレンジしてほしい野菜のひとつ。
ということで今回は、ゴボウのぬか漬けをご紹介していきたいと思います！
泥付きゴボウと洗いゴボウ
ゴボウを買ってきたら、まず行う作業が泥を落とすことです。
洗い済みのゴボウを購入した場合はこの作業は不要ですが、泥付きゴボウは泥が表面をコーティングしているため乾燥しづらく、ゴボウ本来のみずみずしさや風味を感じることができます。
また、泥付きゴボウは常温で1か月程度保存がきくという利点もあります。
一方で洗いゴボウは水分が抜けやすく傷みも早いため、冷蔵庫で1〜2週間程度が目安です。
一手間かかりますが、野菜本来の風味を味わうという意味では、泥付きゴボウでのチャレンジもおすすめですよ。
泥落としにはアルミホイルが便利
タワシでゴシゴシ擦っても良いのですが、僕はアルミホイルを使って泥を落としています。
手軽ですし、ゴボウの薄皮も一緒に剥けるのでおすすめです。
水で流しながらゴシゴシ洗っていきましょう。
アク抜きをする
きれいに泥を落としたら、ぬか床に入れやすい大きさに切り、お湯に入れてアク抜きをします。
ゴボウは生でも食べられますが、ぬか漬けにする場合はアク抜きをした方が食べやすくなります。
手間に感じる場合は、電子レンジで加熱しても問題ありません。
どちらの場合も、加熱時間は2分ほどが目安です。
下茹でしたあとはザルにあげ、冷水でしっかり冷まします。
熱いままぬか床に入れると、発酵に必要な菌を弱らせてしまう可能性があるため、必ず冷ましてから漬けましょう。
水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、
あとはぬか床に入れればOKです。
火を通している分、漬かりも早い
ゴボウは硬い野菜ですが、下ごしらえで火を通している分、漬かりも早いです。
半日〜1日弱ほどで、美味しいぬか漬けに仕上がります。
少し手間はかかりますが、その分愛着も湧き、新たな根菜の魅力に出会えますよ。
良いゴボウを見かけた際は、ぜひチャレンジしてみてください。
