ぬか床の作り方と管理方法

ぬか床完成までの道のり

2018年5月14日


ぬかを容器に入れ、漬け捨て野菜を漬けるだけではぬか床は完成しません。
ここから少々長い道のりになりますが、これもおいしいぬか漬けを食べるための試練…というほど大袈裟なものではないので、気楽にその道のりを見ていただけたらと思います!

耐え忍ぶ毎日

ぬか床を作った当時の資料を見ていると、ぬか床を仕込んでからは毎日朝と晩の2回かき混ぜてたみたいです。
混ぜ方は、

1.ぬか床から漬け捨て野菜を出す。
2.大まかに混ぜる
3.漬け捨て野菜についているぬかを絞るようにこそげ落とし、ぬか床に入れ、混ぜる。
4.漬け捨て野菜を戻す。

といった感じです。
最初の2日間は特に変化が見られなかったのですが、3日目になり、ぬか床の感触が変わりました。

ぬかこ
最初はちょっと面倒くさいヌカが、我慢するヌカ!

ついにぬか床が発酵開始!


3日目、それまではさらりとした感触だったぬかが、くしゅっという感触に変化したのです。
いやー、テンションが上がりましたね。
その後、漬け捨て野菜を入れ替え、また同じ工程を繰り返します。
ちなみに後学のために漬け捨て野菜を食べてみたのですが、めちゃしょっぱくて食べれたものではありませんでした。

ぬかこ
高血圧気味の方は気を付けるヌカよ。

とうとうやった…ぬか床の完成!

毎日2回混ぜ、3日に1回漬け捨て野菜を交換するという作業を約5回繰り返しました。ちなみに発酵したぬか床は、やはり匂いが出て来ます。混ぜたら必ず手をしっかり洗うようにしましょう。
ということでぬか床作りから2週間後、ついにぬか床が完成しました!

早速お野菜を漬け、1日待ってみると、、、

うまい!
まだまだ若い感じはしましたが、しっかりぬか漬けになっていました!
いやー、この感動たるや…

今でも忘れることはできません!

完成までちょっと手間はかかるがその先に待っているもの

さて、ぬか床を作ってから3年が経過していました。
当時の記憶と資料を振り返りながら今回書いたのですが、初めてぬか漬けが完成した時の感動が少し蘇って来ました。そして3年たった今も、ぬか床は元気に生きています。
完成までちょっと手間はかかるけど、その先に待っているのはおいしいぬか漬け。そして日々成長していくぬか床と向き合う楽しみがあります。

ぬか床作ってみたいな…

そんな風に思っているあなた!怖がらず一歩を踏み出してみてください!きっと後悔しないはず!!

「明日やろうは馬鹿ヤロウ」

ぜひぬか床作りにチャレンジしてみてください!

ぬかこ
是非チャレンジしてみるヌカ!

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